Лезгинская кухня - Страница 2 - Форум ЛезгиЯр, лезги, лезгин, лезгины, лезги халкъ, лезгийриз, Лезги чiал, лезгияр

О сайте | Вопросы/Ответы | Словарь

Новости Сёла История Поэзия Голос Лезгин Народы Библиотека

Фото Видео Музыка

Статистика Форума

Обновленные темы

Популярные темы

Активные лезгияр

Новые пользователи

Подарок ребе...

Ответов [ 2 ]

Естественный...

Ответов [ 19 ]

Шиирар

Ответов [ 246 ]

обои	Ответов [ 1 ]

Ответов [ 2 ]

Ответов [ 1150 ]

Ответов [ 383 ]

Ответов [ 257 ]

Ответов [ 246 ]

Ответов [ 213 ]

Постов [ 2159 ]

Постов [ 643 ]

Постов [ 565 ]

Постов [ 376 ]

Lek5	Постов [ 326 ]

Дата [ 17.12.2024 ]

Дата [ 26.11.2024 ]

Дата [ 10.11.2024 ]

Дата [ 04.11.2024 ]

Дата [ 30.10.2024 ]

Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS

Страница 2 из 2 « 1 2
Модератор форума: lezgin85, Ярушк@, Mira

Лезгинская кухня

Лань@Админ	Сообщение 02.11.2010, 10:29 Сообщение #1
ЛезгиЯр Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 643 Регистрация: 11.10.2010 Из: Российская Федерация Пользователь №: 18 Отсутствует	Выставляем интересные и вкусные рецепты приготовления любых лезгинских блюд, сладостей и т.д. Делитесь! -------------------- В ЛС к администратору обращаются только с административными вопросами! Человек, который почувствовал ветер перемен, должен строить не щит от ветра, а ветряную мельницу. ©
	[Прикрепленный файл 1386363.jpg (35.0 Kb) ]

Слезинка	Сообщение 21.10.2013, 19:49 Сообщение #31
ЛезгиЯр Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 2159 Регистрация: 02.12.2011 Из: Российская Федерация Пользователь №: 284 Отсутствует	*Афар, или лезгинские лепешки с зеленью* Для своего первого рецепта выбрала это родное для меня лезгинское блюдо. У многих кавказских народов есть что-то похожее, но отличаются они именно составом. Этот рецепт является достаточно демократичным в плане ингредиентов: вы используете любимую вами зелень, варьируете соленость и количество кислой и горькой зелени (щавель, ревень, лук), дополняете творогом или нет. Это блюдо идеально для весны, лета и теплых месяцев осени. Поможет "заглушить" авитаминоз. А также подходит тем, кто решил на время отказаться от мяса или просто захотел чего-то интересного. Итак, приступим к приготовлению афара! Ингредиенты для Афар, или лезгинские лепешки с зеленью: -Сода (в тесто, на кончике ножа) -Вода (в тесто, необходима для доведения теста до нужной консистенции, количество приблизительное) — 100 мл -Соль (приблизительно 1 ч.л. без горки - в тесто, по вкусу - в начинку) -Зелень (можно использовать несколько видов привычной для вас зелени. 2 пучка кинзы, 2 пучка укропа, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 пучок щавеля (используем также ботву свеклы, ревень, зеленые стрелки чеснока и др.)) -Творог (можно увеличить количество, если мало зелени. Это необязательный ингредиент, но с ним вкуснее) — 250 г -Масло сливочное (по вкусу для придания начинке сочности - в зависимости от сочности зелени и сухости творога) — 50 г -Мука (в тесто) — 5,6 стак. -Кефир (в тесто, у меня стакан 250 мл) — 1 стак. Рецепт "Афар, или лезгинские лепешки с зеленью": Для начала необходимо тщательно промыть и просушить зелень. Пока зелень сушится, месим тесто. Выливаем кефир в миску, постепенно, помешивая, добавляем муку, соду, соль. Доливаем необходимое количество воды. Консистенция теста - плотная, на ощупь - как на пельмени. Накрываем пленкой, оставляем доходить. Промытую и просушенную мелко рубим. Высыпаем в глубокую посуду. Добавляем творог. Как уже говорилось, этот ингредиент является необязательным. Дома мы делаем и с ним, и без него в зависимости от количества зелени, от наличия творога и от желания. Но с ним получается интереснее, сочнее и привычнее для гостей. Добавляем сливочное масло, в этот раз я положила совсем немного (творог у меня достаточно вязкий и мелкий), но дополнила оливковым - так выходит ароматнее. Кладем соль. Рекомендую начинку пробовать: достаточно ли соли, масла. К тому же, данную начинку, если она останется после приготовления афара, можно есть отдельно как салат. О пользе всех ингредиентов, думаю, нет смысла разглагольствовать. Переходим к раскатыванию. Что касается формы, то я для себя выбрала форму чебурека. Так удобнее, быстрее и получается отдельными порциями. Моя мама раскатывает большой овал, равный листу от духовки и выпекает, предварительно смазав лист маслом. Я же выпекаю на сковороде и поэтому делю сформированную из теста колбаску на 9-10 равных частей, раскатываю получившийся маленький кружок (обязательно присыпаю стол мукой). Толщина теста как у знакомого всем лаваша. На одну половину выкладываем начинку, накрываем второй половиной и защипываем. Аккуратно разравниваем поверхность афара. Когда весь афар готов к выпечке, ставим сковороду с толстыми (можно средней толщины) стенками на средний огонь, смазываем поверхность растительным маслом. Выпекаем недолго: примерно 1,5-2 минуты с каждой стороны до легкого румянца. Не пережариваем - иначе тесто получится сухим. Если начинки не хватило, то из остатка теста можно сделать лаваш. Готовый горячий афар можно смазывать сливочным маслом - для придания мягкости тесту, но это по желанию. Отмечу, что зелень за время выпечки не успевает "свариться", остается свежей, сочной и полезной. Тесто можно готовить без кефира, заменив его водой, тесто, правда, будет несколько суше, но результат кардинально не изменится. Готовый афар подают с напитком - домашним кефиром, который можно заменить на магазинный. Наслаждайтесь блюдом с лезгинским колоритом. Приятного аппетита! Источник© --------------------

muradlek	Сообщение 22.10.2013, 20:27 Сообщение #32
Жуванди Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 253 Регистрация: 15.10.2011 Из: Российская Федерация Пользователь №: 230 Отсутствует	Цитата Слезинка () Источник© ты сама приготовила? твои фотки? -------------------- Предателей не подпускаю.

LezGiYar	Сообщение 24.10.2013, 12:28 Сообщение #33
ЛезгиЯр Группа: Администраторы Сообщений: 565 Регистрация: 03.03.2010 Из: Азербайджан Пользователь №: 1 Отсутствует	Источник и есть Поваренок Ru как на вотермарке... -------------------- В ЛС к администратору обращаются только с административными вопросами!

Слезинка	Сообщение 25.10.2013, 19:53 Сообщение #34
ЛезгиЯр Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 2159 Регистрация: 02.12.2011 Из: Российская Федерация Пользователь №: 284 Отсутствует	Цитата muradlek () ты сама приготовила? твои фотки? источник за ваз ахпа япал лугьуда --------------------

LezGiYar	Сообщение 01.07.2014, 15:58 Сообщение #35
ЛезгиЯр Группа: Администраторы Сообщений: 565 Регистрация: 03.03.2010 Из: Азербайджан Пользователь №: 1 Отсутствует	Интересное видео. Шашлык по Самурски -------------------- В ЛС к администратору обращаются только с административными вопросами!

Emin	Сообщение 02.07.2014, 02:27 Сообщение #36
Жуванди Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 165 Регистрация: 17.07.2013 Из: Российская Федерация Пользователь №: 1041 Отсутствует	шикардос --------------------

Indi	Сообщение 08.07.2014, 11:57 Сообщение #37
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2013 Из: Российская Федерация Пользователь №: 851 Отсутствует	Цитата LezGiYar () РАСУКА ммм, заз расука к1ан хьани)) --------------------

Mia	Сообщение 21.12.2017, 18:58 Сообщение #38
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 4 Регистрация: 21.12.2017 Из: Канада Пользователь №: 2031 Отсутствует	Спасибо за вкусные рецепты. --------------------

Dinna	Сообщение 15.03.2018, 22:49 Сообщение #39
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2018 Из: Украина Пользователь №: 2053 Отсутствует	Это вкусно. Нравится лезгинская кухня. Готовлю рецепты блюд для поста. --------------------

Dinna	Сообщение 22.03.2018, 19:35 Сообщение #40
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2018 Из: Украина Пользователь №: 2053 Отсутствует	Мне очень нравится армянская кухня. --------------------

Dinna	Сообщение 19.04.2018, 14:03 Сообщение #41
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2018 Из: Украина Пользователь №: 2053 Отсутствует	Я люблю разные пироги рецепты. Крейзи-кейк. Очень простой шоколадный пирог Этот шоколадный кекс настолько прост и экономичен в приготовлении, что просто стал моим любимцем. Пирог очень вкусный и шоколадный. К тому же его рецептура не содержит ни яиц, ни молока, поэтому и "крейзи-кейк". Идеален для людей, кто не может употреблять эти продукты, и для тех, кто постится. Продукты Мука - 2 стакана Какао-порошок без сахара - 0,5 стакана Сахар - 1 стакан Ванилин - 1 пакетик Разрыхлитель для теста - 1 пакетик (8 г) Масло подсолнечное без запаха - 0,5 стакана Вода - 2 стакана Как приготовить крейзи-кейк (шоколадный пирог): В глубокой посуде смешиваем муку, сахар и какао-порошок. Хочу заметить, что если вы готовите кекс, то можно все замешивать сразу в форме для выпечки. Еще один плюс этого рецептика - минимум грязной посуды после приготовления. К сухой смеси добавляем ванилин, разрыхлитель для теста. Вливаем растительное масло и начинаем вымешивать тесто лопаточкой, постепенно добавляя воду. Тесто должно получится по консистенции, как нежирная сметана. Выливаем тесто в форму и отправляем наш кекс в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, приблизительно на 40 минут. Когда крейзи-кейк пропечется, достаем его из формы. Если планируете его доставать горячим, то будьте осторожны, кекс получается очень нежным и может легко сломаться. Я предлагаю подавать горячий крейзи-кейк с холодным ванильным мороженым - такое сочетание вкусов и температур потрясающе, не находите? Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких! --------------------

Dinna	Сообщение 07.05.2018, 21:10 Сообщение #42
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2018 Из: Украина Пользователь №: 2053 Отсутствует	Всегда пригодится сырники из творога рецепт с фото. Сырники, запеченные в духовке Воздушные, очень нежные и вкусные сырники, запеченные в духовке. Сырники по этому рецепту готовятся без муки. Продукты Творог - 260 г Сахар - 2 ст. ложки Крупа манная - 2 ст. ложки Яйцо - 1 шт. Сметана - для подачи Подготовить ингредиенты для приготовления сырников, запеченных в духовке. Как приготовить сырники в духовке: Все ингредиенты соединить и тщательно растереть. Силиконовые формы заполнить творожной массой и выложить на противень. Отправить сырники в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Готовые сырники, запеченные в духовке, извлечь из форм и подавать со сметаной. Готовьте с удовольствием! --------------------

Dinna	Сообщение 14.05.2018, 17:43 Сообщение #43
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2018 Из: Украина Пользователь №: 2053 Отсутствует	А какая у вас вкусная начинка для лаваша? Ленивые чебуреки из лаваша Ленивые чебуреки получаются очень вкусными, с хрустящими краями и сочным фаршем в середине. Их можно приготовить на завтрак, на природу или на пляж перекусить. Готовьте с удовольствием, приятного вам аппетита! Продукты (на 6 порций) Лаваш тонкий - 3 шт. Фарш мясной - 300 г Лук репчатый - 120 г Вода - 50 мл Яйцо - 1 шт. Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Масло растительное - для жарки Подготовить продукты. Лаваш нарезать квадратами. Лук мелко нарезать. Соединить лук, фарш, соль, перец молотый, добавить воду и хорошенько перемешать. Яйцо взбить в мисочке. Выложить по диагонали фарш на одну половинку лаваша. Край смазать яйцом. Накрыть второй половиной лаваша и прижать пальцами края. Жарить лаваш на разогретой сковороде с растительным маслом, на среднем огне, до золотистой корочки с двух сторон. Выложить жареный лаваш на салфетку (бумажное полотенце), в один слой, чтобы впиталось лишнее масло. Готовые ленивые чебуреки из лаваша сложить неплотно стопочкой на блюдо и подавать к столу. Приятного аппетита! --------------------

Dinna	Сообщение 18.05.2018, 16:23 Сообщение #44
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2018 Из: Украина Пользователь №: 2053 Отсутствует	Отличная тема - блины тонкие на молоке. Тонкие блины Базовый рецепт тонких блинов очень простой и не отнимет у вас много времени. Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления тонких блинчиков, мне больше всего нравится этот. Блины получаются эластичные, мягкие, очень вкусные. Продукты Молоко - 250 мл Вода - 250 мл Яйца - 2 шт. Сахар - 1-3 ст. л. Сахар ванильный (по желанию) - 1 ч. л. Соль - 0,5 ч. л. Мука - 200 г Масло сливочное - 2 ст. л. + для смазывания блинов Масло подсолнечное - 2-3 ст. л. Как приготовить тонкие блины: Яйца (желательно, чтобы они были комнатной температуры) разбейте в большую миску, добавьте к ним сахар и соль, затем хорошенько взбейте венчиком. Если делаете блины со сладкой начинкой, то на этом этапе можно добавить ванильный сахар. Молоко соедините с водой (молоко и вода также комнатной температуры), добавьте в миску с яйцами. Вливайте небольшими порциями, постоянно перемешивая массу. Продолжая размешивать, постепенно добавьте к яично-молочной смеси предварительно просеянную муку. Перемешайте тесто для блинов так, чтобы получилась однородная масса и исчезли все комочки. Тесто должно напоминать по консистенции жидкую сметану. В конце добавьте в тесто для блинов заранее растопленное и слегка охлажденное сливочное масло, подсолнечное масло и еще раз хорошо все перемешайте. Тесто для блинов готово. Теперь приступите к выпеканию тонких блинов. Сковородку хорошо раскалите. Для жарки первого блина поверхность сковороды смажьте немного подсолнечным маслом или кусочком сливочного масла. Все остальные блины выпекайте без добавления масла. Наберите в половник немного теста, вылейте его на сковороду, а затем, наклоняя ее, дайте массе равномерно растечься по дну. Старайтесь делать это быстро, так как тесто схватывается практически моментально. Когда одна сторона блина станет достаточно румяной, осторожно переверните его на другую и жарьте блинчик до румяности с другой стороны. Жарьте блинчики на среднем или умеренно-большом огне. Готовые блины выкладывайте на тарелку друг на друга. Еще горячие блины можно смазать кусочком сливочного масла - это придаст блинам мягкость и особенный аромат и вкус. Из указанного количества ингредиентов у меня получается 15-16 тонких блинов диаметром 17 см. Блины по данному рецепту получаются тонкими и эластичными. Блинчики хорошо подходят для подачи с начинкой, в виде узелочков, конвертиков, мешочков. Тонкие блины готовы. Приятного аппетита! --------------------

Dinna	Сообщение 15.06.2018, 16:41 Сообщение #45
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2018 Из: Украина Пользователь №: 2053 Отсутствует	К чаю предложу рецепт как приготовить хворост. Хворост Печенье "Хворост" по этому рецепту получается особенно хрустящим! Продукты (на 10 порций) Мука - 1,5 стакана (220-240 г) Яйца - 2 шт. Молоко - 2 ст. ложки Соль - 0,5 ч. ложки Масло растительное - 200-300 мл Пудра сахарная - 2-2,5 ст. ложки Продукты для приготовления хвороста. Как приготовить хворост хрустящий: Всыпьте муку и соль в миску. Яйца взбейте с молоком. Яичную смесь влейте в муку. Замесите тесто, оно должно быть мягким, эластичным. Разделите тесто на несколько частей, чтобы легче было раскатывать. Раскатайте как можно тоньше (1-1,5 мм). Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее получится хворост. Нарежьте раскатанное тесто квадратиками 5x5см, сделайте в середине каждого квадратика прорезь тонким ножом. Проденьте в нее один край квадрата. Налейте на сковороду или в казан растительное масло слоем не менее 2,5 см, хорошо разогрейте и обжарьте хворост с обеих сторон до золотистого цвета (это занимает около 8 минут). Выньте хворост шумовкой, обсушите на решетке или на бумажном полотенце. Посыпьте хворост сахарной пудрой. Приятного аппетита! --------------------

Dinna	Сообщение 26.06.2018, 18:54 Сообщение #46
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2018 Из: Украина Пользователь №: 2053 Отсутствует	Мне нравятся шпинат рецепты. Шпинат с помидорами Очень простое, вкусное и полезное овощное блюдо. Замечательный гарнир. Продукты Шпинат - 1 пучок Помидоры - 3 шт. Чеснок - 2 зубка Семена кунжута - 1 ст. ложка Соль Перец черный Масло растительное Как приготовить шпинат с помидорами: Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сковороду сбрызнуть растительным (оливковым) маслом. Выложить кружочки помидоров и немного обжарить. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Добавить чеснок к помидорам. У шпината удалить жесткие стебли. Листья выложить на сковороду к помидорам. Перемешать. Тушить до мягкости шпината. Переложить шпинат с помидорами на тарелку. Посыпать черным перцем и посолить. Посыпать шпинат с помидорами кунжутом. Шпинат с помидорами можно подавать. Приятного аппетита! --------------------

Dinna	Сообщение 13.07.2018, 21:31 Сообщение #47
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 9 Регистрация: 15.03.2018 Из: Украина Пользователь №: 2053 Отсутствует	Уважаю рецепты блюд из мяса. Мясо по-французски с запеченным картофелем Мясо по-французски - очень сытное блюдо, с удачным сочетанием картофеля, помидоров и мяса. Это мясное блюдо подходит как для праздничного стола, так и для обычного ужина. Если вы хотите покорить сердце и желудок мужчины, советую приготовить мясо по моему рецепту. Продукты (на 8 порций) Свинина (карбонад, шея) - 1 кг Картофель среднего размера - 7 шт. Помидоры - 3 шт. Лук репчатый среднего размера - 2 шт. Сыр твердый - 200 г Соль Черный молотый перец Приправа к мясу Масло растительное Майонез Для приготовления блюда потребуется: 1. Замариновать мясо (я обычно использую карбонад, мясо получается очень нежным). Нарезать вдоль карбонад кусочками по 1,5 см, но не толще 2 см. Хорошенько натереть солью, перцем и приправой для мяса. Нарезать полукольцами лук, смешать с мясом и, если время позволяет, оставить мариноваться на 12 часов; если нет, то хотя бы на полчаса. 2. Почистить картофель и нарезать его кружочками. 3. Смазать противень растительным маслом и выкладывать слоями: картофель, мясо, смазанное майонезом, сверху мяса - лук, затем порезанные кольцами помидоры. 4. Разогреть духовку до 180°С и запекать мясо в течение 50 минут. 5. Перед готовностью натереть на терке сыр и посыпать им мясо, поставить в духовку еще на 10 минут. Приятного аппетита! --------------------

divladi	Сообщение 17.10.2018, 20:20 Сообщение #48
Ц1ийи кас Группа: ЛезгиЯр Сообщений: 1 Регистрация: 29.09.2018 Из: Российская Федерация Пользователь №: 2116 Отсутствует	Вот вкусный мясной пирог рецепт такой: Ингредиенты Мука пшеничная высшего сорта - 1,5 кг Кефир - 500 гр Масло сливосное - 180 гр Яйца куриные - 1 шт. Сода пищавая - 20 гр Соль - 15 гр Мясо свинины - 300 гр Мясо говядины - 400 гр Картофель - 300 гр Лук репчатый - 200 гр Соль - 40 гр Перец черный душистый - 40 гр Масло подсолнечное - 30 гр Подготовку к выпечке пирога начнем с приготовления теста. В специальную миску выльем кефир, разобьем яйцо. Смесь тщательно взобьем венчиком. В чашку выложим соду пищевую, зальем ее кипятком. В смесь кефира с яйцом выложим растопленное сливочное масло. Сюда же добавим гашеную соду, все перемешаем. Смесь в миске должна хорошо вспениться, это означает, что кефир и сода вступили в реакцию, и тесто будет нежным и пушистым. В миску по частям выложим просеянную муку. Замесим тесто. Мясо нарежем мелкими кусочками. Картофель и лук мелко нарежем. В ингредиенты для начинки добавим соль, перец черный и масло подсолнечное, все тщательно перемешаем. Тесто разделим на две части - одна побольше для низа пирога, другая поменьше для верхнего слоя. Стол присыплем мукой и из большей части раскатаем нижний слой пирога. Раскатанным тестом застелим противень, выложим на него подготовленную начинку. Теперь раскатаем тесто для верха пирога, накроем им пирог, красиво слепим края пирога в виде косички. Смажем пирог взбитым яйцом. Противень поставим в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через 30-40 минут пирог готов. Слегка сбрызнем пирог водой и накроем полотенцем, чтобы тесто стало мягким после остывания. --------------------